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発酵食品をたずねて
「発酵」「微生物の活躍」「その恩恵」を広くご紹介したくて、全国の発酵食品をたずねました。発酵は天然のしくみ、天然の恵み。協和発酵バイオのアミノ酸も、発酵技術で作っています。
●四国・九州・沖縄
徳島県
- 藍染め
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第56号 2009年11月号：徳島県 徳島市
発酵食品と同じく微生物の働きによって美しい色を作る「藍染め」。徳島市を訪ねました。
香川県
- 醤油
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第71号 2011年02月号：香川県 小豆島
香川県の小豆島をたずね、杉の木で作った大樽が印象的な「ヤマロク醤油」を取材しました。
愛媛県
- アンチョビ
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第72号 2011年03月号：愛媛県 松山市
大変珍しい国産の「アンチョビ」を求めて、愛媛県松山市をたずねました。
福岡県
- 国産バニラ
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第106号 2014年01月号：福岡県 久留米市
日本初のバニラビーンズの生産を行う福岡県久留米市の「金子植物園」をたずねました。
鹿児島県
- 本枯節・鰹節
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第62号 2010年05月号：鹿児島県 枕崎市
鹿児島県枕崎市をたずね、和食に欠かせない「鰹節」について取材しました。
沖縄県
- 粟国（あぐに）の塩
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第113号 2014年08月号：沖縄県 粟国島
沖縄県粟国島の沖縄海塩研究所をたずね、「粟國の塩」を取材しました。
- そてつ味噌
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第112号 2014年07月号：沖縄県 粟国島
沖縄県粟国島をたずね、ソテツの実の粉を使って作るという味噌を取材しました。
- 豆腐よう
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第67号 2010年10月号：沖縄県 浦添市
沖縄県名護市をたずね、沖縄独特の発酵食品「豆腐よう」についてお話を伺いました。
- 琉球泡盛・龍
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第66号 2010年09月号：沖縄県 金武町
鍾乳洞での貯蔵という独特のこだわりを持つ金武酒造をたずね、「琉球泡盛」を取材しました。
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