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発酵食品をたずねて
「発酵」「微生物の活躍」「その恩恵」を広くご紹介したくて、全国の発酵食品をたずねました。発酵は天然のしくみ、天然の恵み。協和発酵バイオのアミノ酸も、発酵技術で作っています。
●海外エリア
韓国
- マッコリ・ジャン
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第65号 2010年08月号： 韓国 ソウル市
韓国ソウルをたずね、濁り酒「マッコリ」と、韓国料理の味の決め手「ジャン」を取材しました。
- キムチ
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第64号 2010年07月号： 韓国 ソウル市
2,500～3,000年の歴史を持つというキムチ。本場韓国でキムチ造りを体験してきました。
イタリア
- バルサミコ酢
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第59号 2010年02月号： イタリア モデナ市
イタリアの「バルサミコ酢」について、協和発酵バイオのミラノ駐在員がレポートします。
ドイツ
- ザワークラウト【NEW!】
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第53号 2009年08月号： ドイツ デュッセルドルフ市
ドイツのおふくろの味、乳酸菌発酵を利用した「ザワークラウト」をご紹介します。
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