●中部・北陸

新潟県

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発酵サラミ
第91号 2012年10月号:新潟県 佐渡市

白カビを付けて発酵・熟成させる「本格サラミ」を求めて、新潟県佐渡市をたずねました。

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かんずり
第74号 2011年05月号:新潟県 妙高市

新潟県上越地方妙高市にて、唐辛子の発酵調味料「かんずり」を取材しました。

石川県

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かぶら寿し【NEW!】
第82号 2012年01月号:石川県 金沢市

石川県金沢市をたずね、日本古来の種である青かぶらを使って作られる「かぶら寿し」を取材しました。

山梨県

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ジベレリンと種なしブドウ
第104号 2013年11月号:山梨県

種なしブドウの生産に使用する「ジベレリン」。協和発酵バイオが発酵法により製造しています。

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シャトー・メルシャン
第92号 2012年11月号:山梨県 甲州市

山梨県甲州市勝沼町をたずね、日本の個性を活かした「ワイン」を取材しました。

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キザンスパークリング トラディショナルブリュット【NEW!】
第73号 2011年04月号:山梨県 甲州市

山梨県甲州市をたずね、国産ぶどうにこだわった「ワイン」づくりへの熱き思いを伺いました。

長野県

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道祖神納豆を生んだ村田商店
第110号 2014年05月号:長野県 長野市

「全国納豆鑑評会」で農林水産大臣賞を受賞された長野県長野市の「村田商店」をたずねました。

愛知県

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八丁味噌
第50号 2009年05月号:愛知県 岡崎市

愛知県岡崎市をたずね、ほのかな酸味を感じる独特な味わいの「八丁味噌」を取材しました。

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