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発酵食品をたずねて
「発酵」「微生物の活躍」「その恩恵」を広くご紹介したくて、全国の発酵食品をたずねました。発酵は天然のしくみ、天然の恵み。協和発酵バイオのアミノ酸も、発酵技術で作っています。
●関東
栃木県
- 全国納豆鑑評会
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第101号 2013年08月号：栃木県 宇都宮市
2013年に栃木県宇都宮市で行われた全国納豆鑑評会の模様をご紹介します。
- わらづと納豆
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第63号 2010年06月号：栃木県 真岡市
栃木県真岡市をたずね、昔ながらの「わら」を使って製造される納豆を取材しました。
埼玉県
- 埼玉県の紅茶
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第114号 2014年09月号：埼玉県 日高市
埼玉県日高市の「吉野園」をたずね、紅茶「琥珀の茗（こはくのめい）」を取材しました。
千葉県
- ひしお（醤）
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第52号 2009年07月号：千葉県 銚子市
千葉県の銚子山十商店にて、古代の発酵調味料と言われる「ひしお」のお話を伺いました。
東京都
- くず餅
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第94号 2013年01月号：東京都 江東区
小麦でんぷんを発酵させて作る「くず餅」について、東京都江東区の「船橋屋」を訪ねました。
- 豆種菌
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第88号 2012年07月号：東京都 目黒区
お客様からのご要望も多かった「麹」特集です。麹教室の体験レポートをお届けします。
- 江戸甘味噌
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第84号 2012年03月号：東京都 江東区
赤穂義士にもゆかりのあるという、ちくま食品をたずね、「江戸甘味噌」のお話を伺いました。
- ぬか漬け
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第80号 2011年11月号：東京都 武蔵野市
東京・吉祥寺をたずね、シンプルな味で長く親しまれている漬け物店「清水屋」を取材しました。
- くさや
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第77号 2011年08月号：東京都 新島村
江戸時代から受け継がれる伝統の「くさや」づくり。伝承された業と知恵を教えてもらいました。
- 甘酒
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第46号 2009年01月号：東京都 千代田区
東京・神田明神前に見せを構える天野屋にお邪魔し、「甘酒」造りを取材しました。
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